EL CUY CHACTADO

 

Este es uno de los platos estrella del Perú, es muestra cultural y atractiva del gran talento culinario de este país ya que es originario del mismo y preparado año tras año desde sus inicios, considerado como potaje tradicional ya que los primeros en consumirlo fueron los incas. Su origen radica en la región de Cajamarca y posteriormente se expandió por todo el Perú. El término chactado hace referencia a la forma de preparación a la que es sometido, en este caso la cocción del alimento presionado bajo el peso de una piedra para evitar que el cuy se encoja al ser frito. Al mismo tiempo, la palabra deriva del verbo aimara chchaktaña que significa desaparecer, haciendo referencia a que la carne queda oculta bajo la piedra mientras se cuece.

En tal sentido la preparación se centra básicamente en freír un cuy en abundante aceite, hasta alcanzar un punto crocante, tapado con una piedra.​ Se acompaña con papas hervidas, maíz y salsas de ají, como la crema de huacatay. Es un plato condimentado y tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú (sierra) y es de ahí mismo de donde proviene.

DATOS INFORMATIVOS:

Tiempo de preparación: 30 minutos

Cantidad de comensales: 1 personas

INGREDIENTES:

• 1 cuy
• 2 cucharada Ajo molido
• 1 cucharadita Pimienta
• 1 cucharadita Comino
• 1 limón
• Aceite
• 300 g Harina de maíz
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Colocar 2 cucharadas de ajo molido en el bol, agregamos 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de comino, una cucharada de sal y mezclamos para integrarlos.
2. Untar la preparación sobre el cuy y dejar macerar por 1 hora.
3. Una vez pasada la hora agregar el jugo de medio limón y sal, frotaremos por cada parte del cuy y reservamos.
4. Echamos la harina en una fuente y luego ponemos el cuy, damos una pasada con la finalidad de que la harina se impregne en el cuy.
5. Luego en una sartén ponemos abundante aceite a fuego medio bajo y dejamos calentar.
6. Una vez caliente la sartén, agregamos el cuy y freímos por ambos lados (el cuy en el aceite tiende a encorvarse por ello se pone peso sobre este mientras fríe, tradicionalmente se usa una piedra muy limpia para hacer presión), mientras va friendo veremos que obtiene una textura crocante.
7. Una vez listo, retiramos el cuy del aceite y servimos.
8. Puede ser acompañado con papas sancochadas, camote y su rica salsa criolla.

¡Buen provecho!